Outra receita testada e aprovada!!
Minha sobremesa favorita.

Ingredientes

Para a crosta:
1 1/2 um copo e meio de biscoito de chocolate.
Qualquer biscoito que não tenha recheio e seja crocante.
1/3 copo de côco ralado
1 colher de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de manteiga, derretida e resfriada

Para o recheio:
2 colheres de sopa de pó de gelatina sem sabor
3/4 copo de leite de côco
1/2 copo de cream cheese
1/2 copo de leite condensado
1/2 copo de creme de leite
1/2 copo de sour cream
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Malibu rum (ou qualquer rum de côco)
1/2 copo de coco ralado

Para a calda:
1 colher de sopa de amido de milho (cornstarch)
2 copos de suco de goiaba (concentrado é melhor)
3/4 copo de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de fazer:

1
Pré aqueça o forno com a temperatura 350ºF (176ºC)

2
Em um processador ou liquidificador, misture o biscoito, côco ralado e açúcar e misture até ficar uniforme.
Adicione a manteiga aos poucos até ficar uniforme.
Usando as mãos, forre a forma com a mistura não esquecendo das laterais.
Leve ao forno por 10-12 minutos.
Deixe resfriar.

3
Enquanto isso, prepare o recheio.
Em uma panela pequena coloque a gelatina em pó e o leite de côco e misture.
Deixe a gelatina amolecer por 5 minutos.
Não leve ao fogo.

4
Em uma outra panela média, coloque o cream cheese e o leite condensado no fogo médio.
Misture até ficar uniforme e coloque em uma tigela.

5
Coloque a panela com a gelatina e o leite de côco no fogo baixo até a gelatina se dissolver totalmente.
Não deixe ferver.
Imediatamente coloque na tigela com a mistura anterior (passo 4) e misture bem.
Deixe resfriar a temperatura ambiente.

6
Em uma batedeira, bata o creme de leite com o sour cream.
Adicione o açúcar aos poucos até a mistura formar cumes.
Com uma espatula adicione essa mistura a tigela com o cream cheese (passo 4) , adicione o rum e o côco ralado.
Misture rapidamente e despeje a mistura na forma com a crosta de biscoito.
Leve a geladeira por pelo menos 4 horas.

7
Prepare a calda.
Em uma tigela bata o amido de milho com 3 colheres de suco de goiaba e deixe de lado.

8
Em uma panela leve o restante de suco de goiaba e o restante do açúcar e mexa até ficar bem quente, adicione o amido de milho e deixe ferver, mexendo constantemente.
Adicione uma colher de suco de limão, coloque em uma jarra e leve a geladeira.
(A calda pode ser feita até 3 dias antes da sobremesa)

9
Retire o cheesecake da geladeira 20-30 minutos antes de servir.
Adicione um pouco de côco ralado para decoração se preferir e um pouco da calda.

Obs:
Essa receita foi retirada do livro : The brazilian kitchen, de Leticia Moreinos Schwartz.